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  • 감자/고구마 요리

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  • Chapter 4. 요리 레시피
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h2mark 고구마 파르망티에

♣ 고구마 파르망티에 레시피

고구마 파르망티에 레시피
♣ 재료 및 분량

풍원미 1개, 오리다리 콩피 1개, 감자 1개, 버터 80g, 샐러드용 채소 200g, 호두 오일 30ml, 소금 적당량, 후추 적당량

♣ 만드는 법

1. 107도 오븐에 오리다리 콩피를 넣고 30분간 굽는다.

2. 감자와 풍원미의 껍질을 벗겨, 소금에 넣은 물에 삶는다.

3. 삶아진 풍원미와 감자를 포크로 잘 으깨어 버터와 섞으며, 소금, 후추로 간을 맞춘다.

4. 오리다리 콩피는 뼈와 살을 발라내고 살을 잘게 뜯거나 다진다.

5. 샐러드용 채소는 호두 오일로 가볍게 버무린다.

6. 접시 맨 밑에 감자·풍원미 퓌레를 담고 그 위에 오리고기, 샐러드 순서로 얹어 서빙한다.

■ 요리 대회 사진
고구마 파르망티에 요리 대회 사진
■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

고구마는 탄수화물 식품 중 식이섬유가 풍부한 식품으로 고구마를 자른 단면에서 볼 수 있는 ‘알라핀’이라는 흰색 유액 성분은 변을 부드럽게 하여 장운동을 촉진한다. 또한 비타민 C가 풍부해 피로 해소와 스트레스를 완화하는 등 신경 안정에 도움을 준다.

고구마 파르망티에 식재료 고구마
비타민 C와 식이섬유, 칼륨이 풍부한 - 고구마

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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