감자/고구마 요리

♣ 고구마 굴림만두 레시피

♣ 재료 및 분량

진율미 120g, 다진 돼지고기 160g, 건표고버섯 18g, 무말랭이 1/2컵, 연근 반개, 부추 20g, 참기름 10g, 후추 0.2g, 슬라이스 모짜렐라 80g, 다진 대파 20g, 다진 마늘 20g, 생강즙 3g, 소금 3g, 설탕 10g, 깨소금 5g, 고구마무스 35g, 전분가루 2T, 쌀가루 1T

♣ 만드는 법

1. 진율미는 껍질을 벗긴 후 3등분으로 나누어 찜기에 넣고 15분 찐 후 곱게 으깨준다.

2. 다진 돼지고기는 핏물을 제거해주고, 분량의 말린 표고버섯과 무말랭이는 뜨거운 물에 불린 후 다져준다.

3. 연근은 껍질을 제거 후 얇게 슬라이스 한 다음 끓는 물에 식초를 조금 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 다져준다.

4. 부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 0.5cm 크기로 썰어준다.

5. 대파, 마늘은 곱게 다져 준비하고 생강은 곱게 다져 즙만 이용한다.

6. 고구마무스를 짤주머니에 담아 모짜렐라 슬라이스 치즈 위에 한줄로 짠 후 돌돌 말아 냉동실에 살짝 굳힌다.

7. 굳힌 필링은 먹기 좋은 크기로 자른다.

8. 오븐 볼에 손질한 고구마 굴림만두 재료를 모두 넣고 골고루 양념 후 25g씩 나눈 후 고구마 필링을 넣고 타원형으로 성형한다.

9. 넓은 쟁반에 분량의 만두피 재료를 넣고 고구마 굴림만두를 올려 굴려준다.

10. 프라이팬에 기름을 살짝 두른 후 겉면만 살짝 튀겨 완성한다.

고구마는 탄수화물 식품 중 식이섬유가 풍부한 식품으로 고구마를 자른 단면에서 볼 수 있는 ‘알라핀’이라는 흰색 유액 성분은 변을 부드럽게 하여 장운동을 촉진한다. 또한 비타민 C가 풍부해 피로 해소와 스트레스를 완화하는 등 신경 안정에 도움을 준다.

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