• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 사찰음식 계절요리

• 

• Chapter 6. 여름 사찰음식
• 이동 대장금 궁중음식 궁중음식 상차림 영접도감의궤 현대식 수문사설 종갓집 상차림 종가음식 조리법 종가음식 가문별 종갓집 이야기 사찰음식 자연요리 사찰음식 & 국수 사찰음식 계절요리 사찰음식 이야기 사찰음식 백련요리 사찰음식 & 웹툰 궁중/종가/사찰 VOD 이용안내

야생차(茶)

♣ 맑은 샘물처럼

산세 수려하고 골이 깊은 곳에 절터를 잡았다. 사시사철 맑은 물이 펑펑 솟아나 맑게 흐른다. 감로수 같은 물의 은덕을 스님과 신도들은 물론 오가는 사람들까지 고루 나눈다. 흐르는 물을 더 편리하게 이용하려고 절 안으로 물길을 끌어왔다.

끌어온 물을 한 곳에 고이게 하면 자연스럽게 넘쳐흐른다. 큰 돌을 넓게 파서 물을 받아 사용하도록 한 돌구유를 석조(石槽)라고 한다. 석조에 물을 받으면 좋은 점이 또 있다.

흐름이 멈추면 물 안의 잔모래는 바닥에 가라앉아 물이 더 맑아진다. 그래서 석조를 2단, 3단으로 하여서 한 곳에서 넘친 물이 다음 석조에 또 모이게 함으로써 불순물을 걸러낸다.

절의 석조는 채소를 씻기도 하고 그릇을 설거지하기도 하는 것은 물론 혹시 절에 불이라도 나게 되면 소방수 역할을 하기도 하는 꼭 필요한 살림살이다.

♣ 야생차

아직 이슬이 마르기도 전인 이른 아침 차나무의 어린 새싹을 일일이 한 잎 씩 딴다. 전통적인 한국의 차 제조법은 아홉번 찌고 아홉 번 말리는 구증구포(九蒸九曝)다. 첫 번 덖을 때와 마지막 9번째 덖는 일은 특히 차의 향을 좌우한다.

지나치게 볶으면 쇳내가 나고 덜 볶이면 풋내가 난다. 이런 과정을 거쳐서 얻은 차 잎은 손이 간 정성에 비하면 양이 얼마 되지 않는다.

그 귀한 차를 부처님 전에 올려 감사하고 스님들이 수행 중에 혹은 손님들과 함께 귀하게 마시게 된다. 차 한 잔의 향기는 그렇게 널리 퍼진다.

역사 깊은 절 뒷산에는 차나무가 많다. 오래전 스님들이 씨앗을 뿌려 길러낸 것들 이다. 세월이 흘러 야생화 되었지만 매년 봄이면 싱그러운 새싹을 아낌없이 피어낸다.

• •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
• 

목록으로