얼갈이콩나물국

♣ 얼갈이콩나물국 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

얼갈이 200g, 콩나물 100g, 청양고추 2.5g, 다시마 8.5g, 된장 100g

♣ 재료 1인분(초등)

얼갈이 50g, 콩나물 20g, 청양고추 0.5g, 다시마 1.7g, 된장 20g

♣ 조리방법

❶ 다시마로 국물을 내어 놓는다.

❷ 콩나물을 깨끗이 씻어 놓는다.

❸ 얼갈이배추는 깨끗이 다듬어 씻은 후 10분간 채에 받혀 물기를 뺀 후 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐낸 후 헹궈 물기를 짠 후 적당한 크기로 자른다.

❹ 청양고추는 쫑쫑 썰어 둔다.

❺ 다시마 우려낸 국물이 끓으면 얼갈이배추를 넣고 10분간 끓인 후 된장을 풀어넣고 콩나물을 넣어 충분히 끓인다.

❻ 마지막에 청양고추를 넣고 마무리한다. 청양고추는 너무 맵지않으면서 시원하게 조절한다.

♣ 조리 팁

기호에 따라 고춧가루를 가감한다. 쌀뜬물을 넣으면 더 구수한 맛을 느낄 수 있다. 얼갈이는 풋내가 나기 쉬우므로 살살 씻어 데쳐낸 후 된장을 넣기 전에 먼저 넣어 끓여야 풋내가 나지 않는다.

위의 양은 폐기율을 포함한 양이며, 된장은 집된장 양을 기준으로 측정하였다. 1인 분량을 전체로 계산하여 사용하면 양이 많아지므로 대량 조리시에는 전체양을 줄여 조리한다.

* Cooked by 정정숙(방화중)

겉절이로 무쳐 먹거나 된장을 풀어 국으로 끓여 입맛을 돋우는 얼갈이배추는 일반 배추보다 베타카로틴, 비타민A, C의 함량이 높다. 또한 수분과 식이섬유소가 많고 탄수화물이 적으며 열량이 낮은 식재료로 다이어트에 적합하다. 칼륨, 칼슘 등의 무기질이 고루 함유되어 있어 영양 보충에도 매우 효과적이며, 특히 암 유발 촉진 인자를 억제하는 설포라판(Sulforaphane) 성분이 함유되어 있어 암 예방에도 도움이 된다.

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