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보말죽(고둥죽)

♣ 보말죽(고둥죽) 레시피

패류의 일종인 고둥은 종류가 다양하지만 제주에서는 통틀어 보말이나 고매기로 불렀다. 예전에는 썰물 때 바닷가에서 잡아온 보말을 삶아 온 식구가 둘러앉아 까먹는 것이 큰 즐거움이었다. 잡아온 보말은 국이나 조림을 하기 위해 잘 다듬어 보관해두기도 했다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

삶은 보말(고둥) 1컵, 쌀 1컵, 양파 ½개, 물 6컵, 참기름 약간, 청장 약간, 소금 약간

♣ 만드는 법

➊ 삶은 보말은 손으로 잘 으깨면서 내장을 분리한 다음 물을 부으면서 모래는 일어내고, 육수를 걸러낸다.

➋ 쌀은 깨끗이 씻어 미리 물에 불렸다가 체에 받쳐 쌀과 불린 물을 분리해두고, 체에 걸러낸 쌀은 다시 으깨준다.

➌ 냄비에 보말의 살과 참기름, 청장을 넣고 적당히 볶다가 불린 쌀을 넣어 중불에서 계속 볶는다.

➍ ➌이 되직하게 볶아지면 ➊의 육수를 두 번에 나누어 부으면서 센불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약불에서 서서히 끓여 되직해지면 소금으로 간을 한다.

✽ 보말살만 참기름에 볶아 두었다가 나중에 죽이 다 되어갈 때 넣어 끓이기도 하고, 톳을 넣어 감칠맛을 더 할 수도 있다.

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