동지짐치(동지김치) 봄

전통요리백과

동지짐치(동지김치)

♣ 동지짐치(동지김치) 레시피

제주의 우영팟에는 따뜻한 날씨 덕분에 겨울을 넘기는 배추가 많았다. 겨울을 넘긴 배추에서는 부드러운 꽃대가 올라오는데 이를 동지나물이라 부른다. 동지김치는 동지나물이 꽃피기 전의 어린 줄기와 잎으로 담는 김치로 갓 담갔을 때보다 익었을 때가 더 맛있다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

동지나물 5kg, 소금 500g, 물 4ℓ

[양념] 고춧가루 100g, 멸치액젓 70g, 새우젓 80g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 20g, 찹쌀풀 1컵, 다시마 육수 1컵

[다시마 육수] 물 500g, 양파 ¼개, 멸치 50g, 다시마 1장(10×5cm)

♣ 만드는 법

➊ 동지나물은 깨끗이 씻어 물에 소금을 넣어 2~3시간 정도 절인다.

➋ 물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 저으면서 끓여 찹쌀풀을 쑨다.

➌ 새우젓은 다지거나 갈아 넣고, 다시마 육수와 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념을 만들어 놓는다. 다시마 육수는 물에 양파와 멸치를 넣고 끓이다가 다시마 1장을 넣고 끓으면 불을 끄고 식으면 따라서 사용한다.

➍ 동지나물은 건져 물기를 빼고 ➌의 양념으로 살살 버무려 담는다.

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