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  • Chapter 2. 봄
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h2mark 멜국(멸치국)

♣ 멜국(멸치국) 레시피

‘멜’은 멸치의 제주어다. 제주에서는 주로 봄에서 초여름에 멸치가 많이 잡혔다. 이 기간에는 된장국에 멜을 넣어 많이 끓여먹었다. 멜은 국 외에도 조림, 튀김으로도 많이 먹고 있다.

멜국(멸치국) 레시피
♣ 재료 및 분량(4인분)

생멸치 200g, 배추(냉이) 150g, 물 3컵, 다진 마늘.청장.된장 약간씩, 식초 2작은술, 청양고추 2개

멜국(멸치국) 식재료

♣ 만드는 법

멜국(멸치국) 조리순서

➊ 생멸치는 머리와 내장을 제거하고 소금물로 깨끗이 씻는다.

➋ 배추는 손으로 잘라 두고 냉이인 경우엔 그대로 깨끗이 준비한다.

➌ 냄비에 물을 넣고 끓으면 ➊의 멸치를 넣고, 다시 끓으면 배추를 넣어 한소큼 더 끓인다. 다진 마늘과 청장, 된장으로 간을 보고 식초를 조금 떨어뜨리고 송송 썬 청양고추를 얹어 낸다.

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  • 자료출처 •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
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