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우미냉국(우무냉국)

♣ 우미냉국(우무냉국) 레시피

‘우미’는 우무의 제주어로 ‘우뭇가사리’를 가리킨다. 우미는 제주 전 해변에서 흔히 볼 수 있으며 3월에서 5월에 채취를 한다. 일반인도 채취를 할 수 있으나 아무 날에나 할 수 있는 건 아니고, 우미가 다 성장했다고 인정되는 날짜에만 채취를 허가하고 있다. 우미냉국은 ‘더위깬다’는 의미로 여름에 주로 먹었다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

우무 1모(420g), 풋고추 1개, 붉은고추 1/2개, 부추 50g

[양념장] 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘채 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 약간

[다시마 육수] 다시마 1장(10×10cm), 물 1컵

♣ 만드는 법

➊ 우무는 길고 가늘게 채로 썰고, 다시마는 물에 넣어 끓으면 바로 다시마를 건져서 다시마 육수를 만든다.

➋ 고추는 둥글고 얇게 썰어 씨를 떨어내고 부추는 송송 썬다.

➌ 분량대로 양념장을 만든다.

➍ 위의 재료들을 섞고 ➌의 양념장으로 고루 버무려 준비한 다시마육수를 붓고 잘 저어 냉장고에 시원하게 두었다가 내어 놓는다.

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