계절별 농촌밥상

♣ 미역설치 레시피

부산 기장군 연안은 동해 남부에 위치하여 수온 및 자연조건이 미역 양식에 적합할 뿐만 아니라 1967년부터 양식을 시작하여 미역이 많이 생산되고 있다. 미역은 우리나라에서 산후조리와 생일상에는 없어서는 안 될 기호식품으로, 지혈 및 피를 맑게 하는 효과가 있어 임산부에게는 필수식품이고 알칼리성으로 체내의 산화방지와 미용에도 효과가 있어 많이 각광받는 건강식품이다. 또한 조선시대 세종에서 영조까지 궁중에 진상되어 임금의 수라상에 오르는 귀한 해산물이었다.

특히 기장 미역이 유명한 것은 동해안의 조류 소통이 좋고 청정해역에서 생산됨으로써 타 지역의 미역보다 폭이 좁고 길며 부드럽고 검은 광택이 나며 쫄깃쫄깃한 맛과 미역 특유의 향이 좋기 때문이다. 미역은 주로 건조미역으로 이용되고 동해에서 잘 자라는 북방형과 남방형의 서식지역 중간지점인 기장군 연안에는 자연교배로 인한 중간형이 많아 건조미역, 생미역, 염장가공용으로 널리 활용되고 있다.

♣ 재료 및 분량

생미역 100g, 콩나물 100g, 국간장 1작은술, 된장 ½작은술, 참깨 ½큰술, 참기름 1작은술, 콩나물 삶은 물(또는 멸치육수) 1컵

♣ 만드는 법

① 미역은 미지근한 물에 거품이 나고 숨이 죽을 때까지 바락바락 주물러 씻어서 하룻 밤 정도 생수에 담갔다 5~6cm 길이로 썬다.

② 콩나물은 다듬어 씻어서 생수를 약간 붓고 삶는다.

③ 미역과 삶은 물 콩나물에 된장과 갖은 양념을 넣고 무친 다음 콩나물 삶은 물을 자작하게 부어서 마무리한다.

tip. 콩나물 삶은 물 대신에 멸치 육수를 사용할 수도 있다.

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기