계절별 농촌밥상

♣ 9가지나물 레시피

나물은 식이섬유를 가장 효과적으로 섭취할 수 있는 우수한 전통음식으로 제철 채소를 말려 두었다가 구하기 어려운 겨울철에 요긴하게 이용하였다. 정월대보름 음식으로 여러 가지 말려두었던 채소를 나물로 만들어 먹었다.

♣ 고사리나물

재료 고사리 40g, 국간장 ½작은술, 마늘 ⅓작은술, 참기름 ½작은술, 참깨 ½작은술, 물 5큰술

하룻밤 불려서 5~10분 삶은 다음 손질하여 6~7cm 길이로 썰어 그릇에 담고 양념을 넣어 고루 배이도록 무쳐서 냄비에 참기름을 두르고 센 불에서 볶다가 고사리 에 기름기가 돌면 중불로 낮추고 물을 부어 국물이 없어질 때까지 2~3분 볶는다.

♣ 도라지나물

재료 도라지 50g, 소금 ¼작은술, 마늘 ¼작은술, 참기름 1작은술, 참깨 ½작은술, 물 5큰술

껍질을 벗기고 길이로 가늘게 찢어서 소금을 넣고 주물러서 5분 정도 두었다가 헹군 다음 찬물에서부터 삶아 물이 끓어오를 때 재빨리 건져 둔다. 냄비를 달군 후 참기름을 두르고 센 불에서 3분 정도 볶다가 마늘을 넣고 한 번 더 볶아서 참깨를 넣어 마무리한다.

♣ 콩나물

재료 콩나물 100g, 소금 ¼작은술, 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 참깨 ½작은술, 물 6큰술

꼬리를 제거해서 씻어 소금으로 간을 한 다음 물을 붓고 뚜껑을 덮어서 센 불에서 5분 정도 삶는다. 뜨거울때 다진 마늘, 참깨, 참기름을 넣고 무친다.

♣ 시금치나물

재료 시금치(데친 것) 40g, 국간장 ¼작은술, 마늘 ¼작은술, 참기름 ½작은술, 참깨 1작은술

뿌리 쪽에서 열십자로 칼집을 넣어 쪼개어 다듬어서 씻어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 헹궈 건진 다음 그릇에 시금치를 담고 양념을 넣어 고루 배이도록 무친다.

♣ 무나물

재료 무 80g, 소금 ¼작은술, 마늘 ⅓작은술, 참기름 ⅓작은술, 참깨 1작은술, 물 3큰술

껍질을 벗겨 6~7cm 길이에 0.5cm 두께로 썰어 달군 냄비에 참기름을 두르고 무를 넣어 볶는다. 소금 간을 하고 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 4분 정도 익혀 참기름, 참깨를 섞는다.

♣ 무시래기

재료 시래기 40g, 국간장 ¼작은술, 된장 ¼작은술, 마늘 ¼작은술, 참기름 1작은술, 참깨 ½작은술, 물 5큰술

하룻밤 불려서 15~20분 삶은 다음 센 것은 껍질을 벗겨 여러번 헹궈 건져서 6~7cm길이로 자른다. 냄비에 참기름을 두르고 센불에 볶는다. 볶은 시래기에 양념을 넣고 고루 배이도록 주무른 다음 한번 더 볶아낸다.

♣ 마른 취나물

재료 취나물 30g, 국간장 ¼작은술, 마늘 ⅓작은술, 참기름 1작은술, 참깨 ½작은술, 물5큰술

하룻밤 불려서 10분 정도 삶은 다음 여러번 헹궈 건진다. 냄비를 달궈 참기름을 두르고 취나물을 넣어 볶다가 양념을 넣고 섞어서 다시 볶는다. 멸치육수를 붓고 뚜껑을 덮어서 뜸들이듯 약한 불에서 푹 익힌다.

♣ 호박고지

재료 호박고지 40g, 국간장 ¼작은술, 마늘 ⅓작은술, 참기름 1작은술, 참깨 ½작은술, 물 5큰술

미지근한 물에 2시간 정도 불려서 여러번 헹궈 건진다. 그릇에 호박을 담고 양념을 넣어 고루 배이도록 버무린 다음 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 볶는다. 호박이 부드러워지면 물을 붓고 국물이 거의 없어지도록 볶아 준다.

♣ 마른 고구마줄기

재료 고구마줄기 30g, 국간장 ¼작은술, 마늘 ⅓작은술, 참기름 1작은술, 참깨 ½작은술, 물 5큰술

하룻밤 불려서 20분 정도 삶은 다음 헹궈 건져서 6~7cm길이로 자른다. 그릇에 고구마줄기를 담고 양념을 넣어 고루 배이도록 버무린 다음 냄비에 참기름을 두르고 센불에서 볶는다. 물을 붓고 뚜껑을 덮어서 뜸들이듯 푹 익힌 다음 국물이 거의 없어지도록 볶아 준다.

♣ 겨울철 상차림

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