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매운잡채와 돼지수육

♣ 매운잡채와 돼지수육 레시피

매운잡채는 지방마다 재료가 다소 다르게 들어가는데 콩나물잡채, 겨자잡채도 이 방법과 비슷하다. 집안에 경사가 있을 때나 혼인 잔치 때 사돈집에 이바지를 보낼 때 빠져서는 안 되는 음식이다. 콩나물에 밤, 대추, 배, 석이버섯 등으로 색스러운 재료를 곱게 채 썰어 매콤하고 달콤한 겨자장으로 무친 음식이다. 이 잡채는 먹을 때는 과일의 달콤한 맛이 입맛을 당기고 매콤하게 느껴지는 뒷맛은 상쾌하다.

♣ 재료 및 분량

생밤 1개, 건대추 3개, 생강 3g, 석이버섯 3g, 잣 5g, 사과 30g, 배 30g, 콩나물(데친 것) 40g, 당근ㆍ무 20g, 겨자집 약간, 설탕 6g, 소금 ½작은술, 참기름 1작은술

♣ 만드는 법

① 밤과 대추는 아주 가늘게 채를 썬다.

② 생강, 석이버섯도 가늘게 채 썰고 통잣을 준비한다.

③ 사과, 배도 아주 가늘게 채로 썰어 변색을 방지하기 위해 설탕을 뿌려둔다.

④ 콩나물은 가는 걸로 골라서 머리, 꼬리를 따고 데쳐서 소금 ½작은술, 참기름 ½작은술에 무쳐둔다.

⑤ 당근과 무도 가늘게 썰어서 살짝 데쳐 소금 ½작은술, 참기름 ½작은술에 무친다.

⑥ 겨자는 물을 약간 넣고 개서 매운 맛이 나도록 띄워 발효겨자 6g, 소금 1g, 설탕 8g 식초 15g을 넣고 겨자집을 만든다.

⑦ ①, ②, ③, ④를 합쳐서 먼저 골고루 섞은 다음 겨자집에 무쳐서 단지에 담아 놓고 돼지수육 먹을 때 같이 곁들어 낸다.

♣ 겨울철 상차림

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