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갈치구이

♣ 갈치구이 레시피

갈치를 군대어(裙帶魚), 갈치어, 입어(立漁), 도어(刀魚)라고 한다. 갈치란 이름은 형태가 칼같이 생긴 데에서 유래하고 있다. 이 고기는 굶주리면 제 꼬리를 뜯어 먹으며 같은 종의 꼬리를 잘라먹는 습성이 있다. 우리나라의 여러 곳에서 잡히며, 특히 부산 기장 앞바다에서 잡히는 갈치는 해저물살이 거세고 물이 맑아 맛이 좋기로 유명하다. 갈치는 단백질의 함량이 많고 지질이 알맞게 들어 있어 맛이 좋고 소량이나마 당질이 있기 때문에 고유한 풍미가 있다. 다른 생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산의 함량이 많아 산성식품이므로 채소와 곁들여 먹으면 좋다.

♣ 재료 및 분량

갈치 1마리, 파 약간, 홍고추 1개, 식용유ㆍ소금 약간

♣ 만드는 법

① 갈치는 비늘을 벗겨 토막 낸다.

② 식용유를 약간 두르고 팬에 굽거나 석쇠에 뒤집어가며 굽는다.

③ 약한 불에 서서히 익히면서 소금을 약간 뿌려 준 다음 노릇하게 굽는다.

④ 그릇에 담고 파, 홍고추 다져서 갈치 위에 가지런히 놓는다.

♣ 겨울철 상차림

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