계절별 농촌밥상

♣ 매집찜(떡청각해물찜) 레시피

각종 해물과 채소, 애지라고 불리는 떡청각이 들어가 그 향이 일품인 해물찜으로 부산 기장 지방에서는 요즘도 집안 대소사에 우묵과 함께 빠지지 않는 음식이다.

♣ 재료 및 분량

애지(불린 것)40g, 새우(깐것) 70g, 대합 1마리(70g), 소라(깐것) 2마리(70g), 미더덕 50g, 콩나물 150g, 늙은호박 100g, 고사리 70g, 미나리 50g, 대파 60g, 방아 30g, 쌀가루 5큰술, 감자전분 2큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 들깨가루 1½큰술, 멸치육수 2컵

♣ 만드는 법

① 마른 애지는 삶아서 찬물에 헹군 다음 조개껍질, 잔돌 등 잡물을 제거하고 깨끗이 다듬어 손질한다.

② 멸치와 다시마는 2시간 정도 물에 담가 불렸다가 멸치육수로 끓인다.

③ 콩나물은 머리를 떼고 늙은 호박은 껍질을 벗긴 다음 3cm 폭, 0.5cm 두께로 썰고 고사리는 손질하여 씻어서 5~6cm 길이로 썬다.

④ 미나리는 다듬어서 줄기만 5~6cm 길이로 썰고, 대파는 어슷어슷 썰어서 준비한다.

⑤ 새우는 껍질을 까서 준비하고 소라, 대합, 미더덕은 장만해서 잘게 썬다.

⑥ 솥에 애지, 콩나물, 고사리, 소라, 대합, 미더덕, 새우를 안치고 육수 1½컵에 된장을 풀어서 된장 물을 만든 다음 재료에 부어서 끓인다.

⑦ 끓으면 썰어 놓은 호박에 쌀가루 3큰술을 버무려 넣고 다시 끓인다.

⑧ 육수 ½컵에 쌀가루 2큰술과 전분, 들깨가루, 고춧가루를 풀어 넣고 섞어서 2~3분 끓인다.

⑨ 다진 마늘, 대파, 미나리를 넣고 주걱으로 재빠르게 저어 마무리한다.

♣ 겨울철 상차림

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