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다시마튀각

♣ 다시마튀각 레시피

다시마는 갈색조류에 속하는 2~3년생의 해조류로 몸의 길이는 2~4m, 폭은 20~30cm 내외이며 황갈색 또는 흑갈색의 띠모양을 이룬다. 잎바탕이 두껍고 거죽이 미끄러우며 약간 쭈굴쭈굴한 무늬가 있다. 다시마는 소화율이 높고 강력한 알칼리성 식품 중 하나이다. 단백질의 주성분은 글루타민산으로 감칠맛을 낸다. 칼슘과 요오드, 그 밖의 알칼리성 무기질이 많아 고혈압의 발생을 억제하는 효과가 있을 뿐 아니라 다시마 속에 들어 있는 라이신이라는 성분은 혈압을 내리게 하는 작용이 있다. 그리고 다시마에는 알긴이라는 당질이 20% 가량 들어 있는데 점질물로 거의 소화되지 않는 성분인데 식품첨가물로도 사용되며, 적당한 양의 섬유질은 창자 소화운동을 높여 주는 중요한 작용을 한다.

♣ 재료 및 분량

다시마 40g, 찹쌀가루 1큰술, 설탕 ½큰술, 식용유 140g

♣ 만드는 법

① 다시마는 깨끗한 행주로 닦아 3×5cm 크기로 자른 다음 찹쌀가루를 살살 뿌린다.

② 팬에 식용유를 붓고 170℃에서 다시마를 넣고 1분 정도 튀겨서 건진 다음 기름을 뺀다.

③ 뜨거울 때 설탕을 뿌린다.

♣ 가을철 상차림

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