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솎음배추김치

♣ 솎음배추김치 레시피

배추를 재배하는 과정에 솎음작업을 하게되는데 이때 솎아 낸 배추를 솎음배추라하여 물김치나 겉절이 김치로 이용되기도 한다.

♣ 재료 및 분량

솎음배추 1kg, 쪽파 100g, 물 3컵, 굵은소금 1컵, 홍고추 4개, 양파 ½개, 다시마물 ¼컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 ½큰술, 고춧가루 ½컵

[찹쌀풀] 찹쌀가루 2큰술, 다시마물 1컵, 멸치액젓 ½컵, 설탕 1큰술

♣ 만드는 법

① 솎음배추는 다듬어서 7~8cm 길이로 자른 후 물 3컵에 굵은 소금 1컵을 섞고 1시간 30분 정도 절인 뒤 2~3번 정도 헹군다. 40분 지난 뒤 한번 뒤집어 준다.

② 쪽파는 5cm 길이로 자른다.

③ 홍고추, 양파는 다시마물을 ¼컵 넣어 갈아준다.

④ 다시마물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 풀어서 찹쌀 풀을 쑤어 식힌다.

⑤ 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 홍고추와 양파간 것, 고춧가루, 설탕을 섞어 양념을 만든다.

⑥ 절인 배추를 넣어서 버무린다.

♣ 가을철 상차림

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