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고등어추어탕

♣ 고등어추어탕 레시피

추어탕은 고려 말 송나라 사신 서긍의 고려도경이라는 문헌에 나왔듯이 강이나 논에 흔한 미꾸라지를 활용한 서민들의 음식이다. 바다와 접해있는 우리지역에서는 흔하면서 가격도 저렴하여 고등어를 활용하여 고등어추어탕을 끓여먹어 왔다. 조리법은 추어탕과 유사하다.

♣ 재료 및 분량

고등어 2마리, 시래기 600g, 고사리 200g, 숙주 200g, 홍고추 2개, 청고추 2개, 다진 마늘 3큰술, 국간장 1큰술, 소금 2큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 산초가루 약간

♣ 만드는 법

① 고등어는 깨끗이 씻은 후 삶는다.

② 삶을 때 된장 1큰술을 넣어 삶고 푹 삶은 고등어는 뼈 없이 손질한다.

③ 고추, 마늘은 다지고 시래기를 적당하게 삶아둔다.

④ 고등어와 시래기, 숙주, 고사리를 넣어 고등어 삶은 물을 사용하여 간장, 소금으로 간한다.

⑤ 먹을 때 고추, 마늘 다진 양념과 산초를 넣어 먹는다.

♣ 가을철 상차림

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