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고구마줄기조림

♣ 고구마줄기조림 레시피

고구마는 감자와 더불어 남부지방에서 구황식품으로 널리 재배되어왔다. 현재 우리나라에서는 전라남도나 제주도 등 남쪽 지방에서 많이 생산되고 있다. 고구마줄기는 9월 초순 고구마밭 밭걷이 할 때 채취하는 나물로서 끓는 물에 삶아 말려 두었다가 나물이나 김치로 이용하는데 특히 고구마줄기에는 섬유질과 무기질이 풍부하다.

♣ 재료 및 분량

고구마줄기 200g, 양파 40g, 홍고추 10g, 참기름 1작은술, 물 ¾컵, 소금 1큰술

[양념장] 소금 ¼작은술, 집간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술

♣ 만드는 법

① 고구마줄기의 껍질을 벗긴다.

② 끓는 물에 소금을 넣고 고구마줄기를 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

③ 고구마줄기는 길이 6cm 정도로 썬다.

④ 고구마줄기에 양념장을 넣고 간이 고루 배이도록 무쳐 재운다.

⑤ 양파는 길이대로 두께 0.3cm로 채 썰고, 홍고추는 씻어 길이 2cm, 두께 0.3cm 정도로 어슷 썬다.

⑥ 냄비에 참기름을 두르고 양념한 고구마줄기를 넣고 물을 부어 조린다.

⑦ 양념장이 반으로 줄어들면 양파와 홍고추를 넣고 더 조린다.

♣ 여름철 상차림

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