계절별 농촌밥상

♣ 호박잎된장찌개 레시피

호박잎은 잎이 넓고 털이 많은 것이 특징이다. 어린잎은 주로 살짝 쪄서 숙쌈(숙채쌈)으로 섭취하는데 호박잎에는 섬유소와 비타민이 풍부하고 칼로리가 낮아서 다이어트 식품으로도 좋다. 익히는 방법으로는 물기가 있으면 잎이 너무 늘어지고 맛이 없어지므로 삶아서는 안 되며, 얇은 겉껍질을 벗겨낸 뒤 찜통이나 밥솥에서 살짝 쪄내도록 한다. 잘 익은 호박처럼 달콤한 맛과 부드럽게 씹히는 질감이 좋아 특히 여름철 별미로 애용된다. 호박잎에는 단백질이 부족하므로 된장과 함께 먹는 것이 맛과 영양 면에서 모두 좋다. 예로부터 호박잎을 먹을 때는 꽁치조림이나 고등어조림, 고기를 넣고 끓인 강된장 등 단백질이 풍부한 음식을 곁들였다고 한다.

♣ 재료 및 분량

감자 200g, 된장 3큰술, 호박잎 60g, 애호박 80g, 양파 75g, 청양고추 20g

[멸치다시마육수] 물 3컵, 멸치 10g, 다시마 5g

♣ 만드는 법

① 냄비에 멸치와 물을 붓고 끓으면 중불에서 5~10분 정도 끓인다.

② 끓는 멸치 육수에 다시마를 넣고 불을 끈 다음 10분 정도 두었다가 체에 밭쳐 육수를 만든다.

③ 감자는 껍질을 벗기고 가로 2cm, 세로 3cm, 두께 1cm로 썬다.

④ 멸치다시마 육수에 된장을 풀고 감자를 넣어 끓인다.

⑤ 호박잎은 줄기 부분의 섬유소를 벗겨내고 녹색물이 빠지게 주물러 씻어 손으로 찢어 준다.

⑥ 애호박은 길이로 4등분하고 0.5cm 정도의 은행잎 모양으로 썬다.

⑦ 양파는 길이대로 어슷 썬다.

⑧ 청양고추는 길이 2cm, 두께 0.3cm 정도로 어슷 썬다.

⑨ ④의 된장국물의 맛이 우러나면 호박잎, 애호박, 양파, 청양고추를 넣고 끓인다.

♣ 여름철 상차림

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