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• Chapter 6. 여름
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콩잎물김치

♣ 콩잎물김치 레시피

여름에 하얀 콩꽃이 피기 전 여린 콩잎들을 따서 ‘콩잎김치’나 ‘콩잎장아찌’등을 담가 먹었다. 콩잎물김치는 시원하고 담백하며 콩잎 특유의 향이 일품이다. 콩잎에는 여성호르몬인 에스트로겐이 많고 골다공증 예방과 유방암 발생 억제 기능을 하는 ‘아이소플라본’물질이 많이 함유된 웰빙 채소이다.

♣ 재료 및 분량

콩잎 40g, 보리가루 2작은술, 물 2¼컵, 소금 1작은술, 마늘 4g, 생강즙 ½작은술, 청양고추 24g, 양파 30g, 홍고추 4g

♣ 만드는 법

① 콩잎을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

② 냄비에 물을 붓고 보리가루를 풀어 저어 가면서 끓인 후 식혀서 생강즙을 넣고 소금 간을 한다.

③ 마늘은 두께 0.3cm 정도로 채 썬다.

④ 청양고추와 홍고추는 길이 3cm, 두께 0.3cm 정도로 어슷 썰고, 양파는 두께 0.3cm로 채 썬다.

⑤ 콩잎 2~3장마다 청양고추ㆍ홍고추ㆍ양파ㆍ마늘을 넣고 차곡차곡 쌓는다.

⑥ 콩잎 위에 보리가루 풀을 넣어 시원한 곳에서 익힌다.

⑦ 이때 콩잎이 떠오르지 않게 보관한다.

♣ 여름철 상차림

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