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• Chapter 6. 여름
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열무김치

♣ 열무김치 레시피

열무는 무가 작고 가늘지만 대가 굵고 푸른 잎이 많아 봄부터 여름 내내 김칫거리로 가장 많이 쓰인다. 젓갈을 넣어 국물 없이 담그거나 풀국을 하여 시원한 국물김치로 담근다. 한여름의 열무김치비빔밥, 열무김치냉면은 누구나 좋아하는 음식이다.

♣ 재료 및 분량

열무 240g, 굵은소금 ¾큰술, 홍고추 18g, 물 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 1½큰술, 다진 마늘 ¼큰술, 생강즙 ¼작은술

[밀가루 풀] 밀가루 ½작은술, 물 1⅔큰술

♣ 만드는 법

① 열무는 손질하여 씻은 후 굵은소금을 고루 뿌려 1시간 정도 절인 다음 채반에 건져 5분 정도 물기를 뺀다.

② 냄비에 밀가루와 물을 붓고 고루 섞은 후 약 불에서 저어가며 밀가루 풀을 만든다.

③ 홍고추는 씻어서 2cm 정도로 잘라 놓는다.

④ 홍고추, 물, 멸치액젓을 믹서에 넣어 30초 정도 갈아서 양념을 만든다.

⑤ 밀가루 풀에 양념·고춧가루·다진 마늘·생강즙을 넣고 고루 섞는다.

⑥ 절인 열무에 ④를 넣고 고루 버무린다.

♣ 여름철 상차림

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