• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 계절별 농촌밥상

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 6. 여름
  • 이동

h2mark 붕장어매운탕

♣ 붕장어매운탕 레시피

우리지역에서 흔히 ‘아나고’라고 불리는 생선으로 정확하게는 ‘붕장어’라고 해야 한다. 붕장어에는 비타민A가 많이 들어있어 야맹증에 효과가 있고 칼슘 등 미네랄도 풍부하여 보양식품으로 섭취가능하나 기름진 생선이므로 열량에 주의하여 섭취하는 것이 좋다.

붕장어매운탕 레시피
♣ 재료 및 분량

붕장어 240g, 된장 ½큰술, 풋고추 15g, 홍고추 10g, 파 50g, 무 100g, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 ⅓작은술, 방아잎 2g

[멸치다시마육수] 물 6컵, 멸치 15g, 다시마 10g

♣ 만드는 법

① 냄비에 멸치와 물을 붓고 끓으면 중불에서 5~10분 정도 끓이다가 다시마를 넣고 불을 끈 다음 10분 정도 두었다가 체에 걸러 육수를 만든다.

② 붕장어는 내장을 제거하고 핏물을 깨끗이 씻은 후 잔 칼집을 넣어 4cm 정도로 자른다.

③ 무는 가로 3cm, 세로 3cm, 두께 0.5cm 정도로 썬다.

④ ①의 육수에 붕장어와 무ㆍ된장을 넣어 센 불에서 끓인다.

⑤ 풋고추ㆍ홍고추ㆍ파는 씻어 길이 2cm, 두께 0.5cm 정도로 어슷 썬다.

⑥ 국물이 끓으면 고춧가루ㆍ풋고추ㆍ홍고추ㆍ다진 마늘을 넣고 더 끓인다.

⑦ 소금으로 간을 맞추고 파ㆍ후춧가루를 넣는다.

⑧ 방아잎은 손질하여 깨끗이 씻어 두께 1cm로 채 썬다.

⑨ 끓는 붕장어매운탕에 방아를 넣은 후 불을 끈다.

♣ 여름철 상차림

여름철 부산 향토음식 상차림

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top
 X 
로그인 메세지
ID
PW