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배추속쌈과 보리막장

♣ 배추속쌈과 보리막장 레시피

보리생산이 많은 남부지방에서 주로 만들어 먹던 것으로 조선시대에 봄 된장 대용으로 사용한 일종의 속성된장이라 볼 수 있다. 동래산성에서 봄·가을로 많이 만들어 먹었다.

♣ 재료 및 분량

보리쌀 3.5kg, 메주가루 1.5kg, 고춧가루 300g, 소금 300g, 물 9컵

♣ 만드는 법

① 보리쌀은 씻어서 2~3회 헹군 다음 방앗간에서 2번 내린다.

② 찜통에 채반을 얹어 젖은 헝겊을 깔고 보리쌀이 푹 익도록 30분 정도 찐다.

③ 큰 함지에 담고 젖은 면보를 덮은 위에 이불 같은 것으로 2~3겹을 더 덮어서 따뜻한 아랫목에 3~4일 정도 그대로 둔다.

④ 보리쌀이 된죽 정도로 물러지면서 짙은 회색으로 변하면 발효가 다 된 것이다.

⑤ ④에 고춧가루, 메주가루, 소금물을 고루 혼합한다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 소금물로 농도 조절을 하면서 섞어 주고 기호대로 소금은 첨가한다.

♣ 봄철 상차림

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