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  • Chapter 5. 봄
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h2mark 조기구이

♣ 조기구이 레시피

조기는 예부터 특별한 날 상에 오르던 생선으로 담백한 맛이 일품이다. 소금에 절여 만든 조기젓은 조선시대 때 고급젓갈로 애용하였으며 무와 함께 섭취할 때 무에 풍부한 디아스타제라는 성분이 조기 단백질 소화에 많은 도움이 되어 무와 궁합음식으로 알맞다. 국산 조기는 배가 선명한 황색인데 반해 수입조기는 배가 흰색이다.

조기구이 레시피
♣ 재료 및 분량
조기 2마리, 식용유ㆍ소금 약간
♣ 만드는 법

① 조기의 지느러미를 잘라내고 깨끗이 씻어 손질한다.

② 손질한 조기에 칼집을 내어 속까지 잘 익도록 준비한다.

③ 달군 팬에 기름을 두르고 조기를 구워낸다.

♣ 봄철 상차림

봄철 부산 향토음식 상차림

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  • 자료출처 •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
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