배추김치 봄 - 램프쿡

전통요리백과

배추김치

♣ 배추김치 레시피

♣ 재료 및 분량

배추 10kg, 소금물(굵은 소금 600g, 물 20컵), 소금 1kg, 무 2kg, 미나리 200g, 쪽파 200g, 대파 2대, 소금 1컵

[양념] 다진 마늘 200g, 다진 생강 30g, 고춧가루 500g, 새우젓 ½컵, 멸치젓 1½컵, 설탕 3큰술, 찹쌀풀 1컵(찹쌀가루 3큰술+다시마물 1컵)

♣ 만드는 법

① 배추절이기 : 20컵 물에 소금 600g을 넣고 녹인 후 배추 뿌리 쪽이 아래로 향하도록 건져 소금물이 두꺼운 줄기부분에 고이도록 한다. 남은 소금을 배추 사이사이에 뿌려 소금물을 끼얹어 12시간 정도 절인다. 5시간 후에 한번 아래 위를 바꿔준다.

② 절인배추 준비 : 배추가 잘 절여 졌으면 깨끗이 씻어 소쿠리에 엎어서 물기를 뺀다. 포기가 큰 것은 반으로 가르고 뿌리 부분도 깨끗하게 자른다.

③ 부재료 준비하기 : 무는 곱게 채 썬다. 미나리와 실파는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 자른다. 대파는 어슷 썬다.

④ 양념하기 : 넓은 그릇에 무채와 고춧가루를 넣어 색을 낸 다음 채소와 나머지 양념을 넣어 버무린다.

⑤ 김치 소 넣기 : 절인 배추를 놓고 사이사이에 양념을 넣는다.

⑥ 항아리에 담기 : 양념이 밖으로 새어 나오지 않도록 겉잎으로 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다.

♣ 봄철 상차림

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