• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 계절별 농촌밥상

• 

• Chapter 5. 봄
• 이동 한국의 전통음식 세시풍속음식 전통음식 조리법 지역별 전수음식 어머니의 손맛 김포의 맛 인천의 맛 영월의 맛 정선의 맛 부산의 맛 제주의 맛 제주음식 상차림 전통제주밥상 팔도 향토음식 이용안내

대구아가미젓무김치

♣ 대구아가미젓무김치 레시피

아가미젓은 대구·민어·명태·조기 등 생선의 아가미로 담근 젓갈을 말하는데 보통 대구 아가미를 많이 이용한다. 무 김치에 대구아가미젓이 들어가 감칠 맛을 더한다.

♣ 재료 및 분량

무 1kg, 굵은 소금 18g, 아가미젓 100g, 고춧가루 40g, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 잔파 40g, 참깨 1큰술

♣ 만드는 법

① 대구 아가미만 모아서 소금을 아가미 무게의 25% 정도를 넣고 버무려 뼈가 물러질 정도로 푹 삭히기 위해 2~3달 정도 둔다.

② 절여진 아가미는 두세 번 씻어서 소금의 쓴맛을 제거하고 자근자근 다져서 고춧가루를 섞어 아가미젓을 만든다.

③ 무는 씻어서 3~4mm 두께의 굵은 채로(또는 나박 썰기로) 썰어 소금 간을 해서 15~20분 정도 절인다.

④ 무를 절인 물은 버리고 아가미젓, 무, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 참깨를 넣고 버무린 다음 잔파를 넣어 한 번 더 버무린다.

♣ 봄철 상차림

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기

서울•경기 [398]	강원 [299]	충북 [201]
충남 [237]	경북 [404]	경남 [448]
전북 [218]	전남 [411]	제주 [305]
전국상용 [328]	合 : 3,249

• •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
• 

목록으로