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  • Chapter 5. 봄
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h2mark 대구아가미젓무김치

♣ 대구아가미젓무김치 레시피

아가미젓은 대구·민어·명태·조기 등 생선의 아가미로 담근 젓갈을 말하는데 보통 대구 아가미를 많이 이용한다. 무 김치에 대구아가미젓이 들어가 감칠 맛을 더한다.

대구아가미젓무김치 레시피
♣ 재료 및 분량
무 1kg, 굵은 소금 18g, 아가미젓 100g, 고춧가루 40g, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 잔파 40g, 참깨 1큰술
♣ 만드는 법

① 대구 아가미만 모아서 소금을 아가미 무게의 25% 정도를 넣고 버무려 뼈가 물러질 정도로 푹 삭히기 위해 2~3달 정도 둔다.

② 절여진 아가미는 두세 번 씻어서 소금의 쓴맛을 제거하고 자근자근 다져서 고춧가루를 섞어 아가미젓을 만든다.

③ 무는 씻어서 3~4mm 두께의 굵은 채로(또는 나박 썰기로) 썰어 소금 간을 해서 15~20분 정도 절인다.

④ 무를 절인 물은 버리고 아가미젓, 무, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 참깨를 넣고 버무린 다음 잔파를 넣어 한 번 더 버무린다.

♣ 봄철 상차림

봄철 부산 향토음식 상차림

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  • 자료출처 •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
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