건강한 수산물밥상

♣ 정지행 원장이 말하는 ‘김’ 영양학

• 김은 예로부터 바위 위에 옷 또는 이끼와 같이 자란다 하여 해의(海衣) 또는 해태(海苔)라고 불러왔습니다.

• 김은 주로 당질과 단백질로 구성되어있으며, 그 중 단백질 함유량이 해조류 중에서 가장 높습니다.

• 김의 비타민 A와 아연은 치매 예방과 스태미너 증진 및 시력보호에도 효과가 있으며, 필수아미노산과 비타민, 단백질이 많아 성장기 아이들의 성장발육에도 도움이 됩니다.

♣ 신봉규 원장이 말하는 ‘다시마’ 영양학

• 다시마는 태평양 연안에 20여종의 다시마속 식물이 분포 하고 있으며, 다시마 표면에 나오는 찐득한 액체는 알긴산으로 식이섬유의 일종으로 우리 몸의 콜레스테롤을 체외로 배출시켜주며, 요오드, 칼륨, 칼슘 등의 무기염류가 다량 함유 되어있습니다.

• 다시마는 성인병을 예방하고 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 효과가 있습니다. 또한 당뇨병을 예방하고 발암물질을 배출해 대장암 예방에 도움이 됩니다.

♣ 이혜정 요리연구가가 말하는 ‘매생이’ 영양학

• 매생이는 주로 남해안 지방에서 자라고 파래보다 가늘게 생긴 갈매 패목의 녹조류 식물이며 겨울철에 주로 채취합니다.

• 매생이는 필수 아미노산이 풍부한 양질의 단백질 공급원으로 칼로리가 19kcal로 다이어트의 대표적인 음식 입니다.

• 매생이는 철분 성분이 다량 함유되어 있기 때문에 빈혈 예방에 좋고 칼슘이 풍부하게 함유되어 어린이 성장발육에 좋으며, 골다공증 예방과 갱년기 여성에게 도움이 되고 풍부한 식이섬유로 이루어져 있어 다이어트와 피부 미용에도 좋은식품입니다.

♣ 김경철 교수가 말하는 ‘미역’ 영양학

• 미역은 미네랄과 섬유질이 풍부해 여성의 산후조리 음식으로 널리 사용되고 있습니다.

• 미역의 칼슘은 흡수율이 높아서 같은 용량의 우유보다 약 10배의 칼슘이 체내에 흡수가 되며 갑상선 기능에도 도움이 됩니다.

• 미역에는 식이섬유가 많아서 변비 예방과 다이어트 식품으로 유명합니다.

• 미역이 산모에 좋은 이유는 출산후 요구되는 높은 칼슘 요구량에 맞는 칼슘보충 효과가 탁월하기 때문입니다. 수유시 400mg의 칼슘이 더 필요하는데 미역 30g에 300g의 칼슘이 함유되어 있습니다.

♣ 김미향 교수가 말하는 ‘톳’ 영양학

• 톳은 서해안 남해안 및 제주에 서식하는 천연자원식물입니다. 특히 완도는 다른지역에 비해 정화작용이 뛰어나 싱싱한 톳이 자랄 수 있는 청청해역입니다. 이는 우리나라 60%를 완도에서 생산하고 있는 이유이기도 합니다.

• 톳은 칼슘, 철분, 요오드와 같은 무기질과 비타민, 식이섬유가 풍부하며, 면역개선작용, 생체조절 기능이 있는 후코이단, 라미나린이 함유되어 있습니다.

• 톳은 혈액 순환 촉진과 콜레스테롤 감소의 효과가 있어서 성인병 예방에 도움이 되며, 뼈 형성에 좋아 골대사에 도움이 되며, 여성호르몬 대체 작용으로 갱년기 장애를 완화하는 효과를 가지고 있습니다.