씨푸드요리 레시피

♣ 수라조개찜 이야기

당시 대부도 어느 양반집에서 준비했을 임금님 밥상은 수라상궁의 지휘 아래 가장 질이 좋은 재료들로 차려졌을 것이다. 기록에 의하면 각종 야채와 산나물, 그리고 생선, 낙지, 조개류 등 지역특산물을 수라상에 올렸다고 한다.

특히 수라상에는 반드시 찜을 빼놓지 않았던 것으로 볼 때 아마도 질 좋은 해산물을 엄선하여 만든 찜 요리를 진상하였을 것이다. 그 옛날 임금님이 드셨던 요리를 재현해 현대인이 맛볼 수 있다는 것은 음식문화적 측면에서도 뜻 깊은 일이다.

특히 건강을 중시하는 오늘날의 음식문화 경향과 맞물려 Well Being Food로도 자리매김할 수 있어 그 의미가 더욱 크다고 하겠다. 이처럼 수라조개찜은 임금님 수라상에도 진상되었던 고귀한 음식인 만큼, 대부도를 찾는 관광객에게는 더 없이 흥미롭고 건강에 이로운 먹을거리로 자리매김할 것으로 보인다.

♣ 수라조개찜 레시피

♣ 자재명

[조개찜] 키조개, 생가리비, 생전복, 동죽, 참소라, 산낙지, 대하, 모시조개, 중합, 대합, 죽합, 꽃게

[야채용] 배추, 청경채, 새송이, 표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 미나리, 호부추, 단호박, 양파, 감자, 쌀국수

[초간장] 식초, 진간장, 가쓰오부시, 건다시마

[초고추장] 고추장, 물엿, 설탕, 청주, 식초, 참기름, 후추, 생강즙, 마늘, 통깨, 사이다

[육수] 바지락, 건다시마, 진간장, 식초, 황태머리, 무, 대파, 양파

♣ 만드는 방법

1. 모든 조개류는 소금물에 해감하여 준비한다.

2. 물 10리터에 황태머리, 무, 다시마, 양파, 대파를 넣어 조개찜 육수를 만든다.

3. 야채류는 깨끗이 씻어 먹기좋게 잘라 담고 쌀국수는 뜨거운 물에 불려 준비한다.

4. 용기에 조개를 골고루 담고 육수를 자작하게 부어 뚜껑을 덮보 약 12분간 쪄낸다.

5. 찬물에 다시마를 넣고 국물을 우려낸다.

6. 우러난 국물을 불에올려 끓으면 불을끄고 가쓰오부시를 넣어 가쓰오부식국물을 우려낸다.

7. 우러난 육수를 면보에 걸러 식힌다음 분량의 식초와 간장을 섞어 초간장 소스를 만든다.

8. 초고추장은 모든 분량의 재료를 고루 섞어 사용한다.

9. 물 10리터에 황태머리, 무, 다시마, 양파, 대파, 바지락을 넣어 조개찜 육수를 만든다

♣ 조리 팁 & 참고

▶ 가열조리 : 식품 중심부온도 74°C 이상(온도 확인후 15초 이상 가열)

▶ 생채소/과일소독 : 염소소독액 100PPM에서 10분간 침지후 흐르는 물에 3회 이상 헹굼

▶ 해동 : 유수해동 (21°C이하 2시간내)또는 냉장해동 (5°C이하에서 72시간내)

▶ 냉각(냉장) : 가열종료후 21°C이하로 2시간이내,21°C이하로 4시간 이내 냉각

▶ 해감 : 3% 염도의 소금물에 담금

♣ 수라조개찜 영양학적 특징

조개는 살의 절반 정도가 단백질 덩어리일 뿐만 아니라 지방함량이 낮아 최고의 웰빙 식재료라 할 수 있다. 타우린 함량이 많아 혈압조절과 당뇨병에도 탁월한 효과가 있다.

낙지 역시 대표적인 건강식으로 알려져 있으며 스테미너 함양과 다이어트에 도움이 된다. 여기에 버섯, 호박, 숙주나물 등을 곁들여 비타민을 보충할 수 있으며 마지막에 국수를 삶아 냄으로써 탄수화물을 섭취할 수 있다.

♣ 백합(대합), 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

백합은 필수 아미노산이 풍부하며 강장, 강정 작용이 뛰어난 타우린 성분이 특히 많은 것으로 알려진 조개류 이다. 특유의 감칠맛이 있고 소화 흡수가 잘 되는 영양 만점의 식품이다. 조개류의 숙취 해소 효능은 이미 잘 알려져 있지만, 특히 대합(백합)에는 숙취 해소에 뛰어난 성분이 많다. 타우린과 베타인은 알코올 성분이 잘 분해되도록 도와주어 술 마신 뒤 간장을 보호하고, 글리코겐 성분은 피로회복에 효과적이라 술 마신 다음날 한결 개운한 기분이 들게 한다.

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