도루묵알리조또 2014년

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Chapter 12. 2014년
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♣ 송어찰떡완자 레시피

송어 완자 찹쌀로 만든 새알심을 넣어 찹쌀의 쫀득한 맛과 송어의 담백한 맛을 함께 느낄 수 있게 개발

*용도 단체급식용 (4인기준)

♣ 재료 및 분량

송어 150g, 명태살 100g, 오징어 1/2마리, 당근 10g, 파 10g, 마늘 2ml, 전분가루 50ml, 튀김가루 50ml, 소금약간, 후추약간, 굴 소스 1ml, 화이트 와인 10ml, 찹쌀가루100g, 멥쌀가루150g, 설탕약간, 식용유 (콩기름) 1L

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 송어는 뼈와 껍질을 제거, 오징어는 껍질을 제거 후 물기를 제거 후 명태살, 당근, 파, 마늘, 후추, 굴 소스, 화이트 와인, 소금과 함께 믹서로 곱게 갈아준다.

■ STEP 2.

2. 1)에 전분가루 튀김가루를 넣고 반죽을 한다.

■ STEP 3.

3. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 설탕, 소금, 물을 넣고 반죽한다. (질지 않게 반죽한다. )

■ STEP 4.

4. 3)을 냉장고에 30분정도 숙성한 후 지름 1.5cm 정도 크기로 볼을 만든 후 2)를 겉에 싼다.

■ STEP 5.

5. 기름에 튀긴다.

■ STEP 6.

6. 완성 사진

■ 식품영양성분표

♣ 도루묵, 생것

1회제공량	60g	열량	67.8kcal
탄수화물	0.3g	단백질	9.6g
지방	2.76g	당류	0g
나트륨	N/Amg	콜레스테롤	58.2mg
포화지방산	0.76g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 식감 좋고 영양 풍부한 겨울 별미, ‘도루묵’

도루묵은 인의 함량이 많아 섭취했을 때 뼈와 치아조직의 구성성분이 되며, 물질대사를 왕성히 하여 체내 외 산과 알칼리의 평형을 유지한다. 또한 라이신과 트레오닌을 다량 함유하고 있어 곡류를 중심으로 하는 우리 식탁에서 이들 아미노산을보충해 줄 수 있다. 도루묵에는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 중성지방을 감소시키는 불포화지방산인 DHA와 EPA가 많이 포함돼 있어 성인병 예방과 성장기 청소년의 두뇌 발달에 도움을 준다. 칼슘도 풍부하다

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•해양수산부

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