오징어스튜 2014년

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Chapter 12. 2014년
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오징어스튜

♣ 송어찰떡완자 레시피

송어 완자 찹쌀로 만든 새알심을 넣어 찹쌀의 쫀득한 맛과 송어의 담백한 맛을 함께 느낄 수 있게 개발

*용도 단체급식용 (4인기준)

♣ 재료 및 분량

송어 150g, 명태살 100g, 오징어 1/2마리, 당근 10g, 파 10g, 마늘 2ml, 전분가루 50ml, 튀김가루 50ml, 소금약간, 후추약간, 굴 소스 1ml, 화이트 와인 10ml, 찹쌀가루100g, 멥쌀가루150g, 설탕약간, 식용유 (콩기름) 1L

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 송어는 뼈와 껍질을 제거, 오징어는 껍질을 제거 후 물기를 제거 후 명태살, 당근, 파, 마늘, 후추, 굴 소스, 화이트 와인, 소금과 함께 믹서로 곱게 갈아준다.

■ STEP 2.

2. 1)에 전분가루 튀김가루를 넣고 반죽을 한다.

■ STEP 3.

3. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 설탕, 소금, 물을 넣고 반죽한다. (질지 않게 반죽한다. )

■ STEP 4.

4. 3)을 냉장고에 30분정도 숙성한 후 지름 1.5cm 정도 크기로 볼을 만든 후 2)를 겉에 싼다.

■ STEP 5.

5. 기름에 튀긴다.

■ STEP 6.

6. 완성 사진

■ 식품영양성분표

♣ 오징어, 생것

1회제공량	80g	열량	76kcal
탄수화물	0g	단백질	15.6g
지방	1.04g	당류	0g
나트륨	144.8mg	콜레스테롤	184.07mg
포화지방산	0g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 미인의 지름길 ‘오징어’

오징어는 근육의 주성분이 단백질이고, 함유량은 어육단백질의 표준함량과 비슷하여 싼 가격으로 동물성 단백질을 섭취할 수 있는 식품이다. 또한 몸에 좋은 DHA, EPA같은 다가불포화지방산을 함유하여 성인병을 억제하며, 보통의 생선, 육류보다 많은 타우린이 함유되어 있어 피로회복이나 스태미너 증강에 효과가 있다. 동의보감에서는 '오징어는 성질이 평(平)하고 맛이 시다. 기를 보하고 의지를 강하게 하여 월경을 통하게 한다. 오래 먹으면 정자가 많아져서 아이를 낳게 한다. 골은 성질이 미온하고 맛이 짜며 독이 없다. 부인의 누혈, 눈의 열루를 다스리며, 혈붕을 치료하고 충통심을 멎게한다.'고 한다.

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•해양수산부

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