송어깔쪼네 2014년

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Chapter 12. 2014년
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송어깔쪼네

♣ 송어찰떡완자 레시피

송어 완자 찹쌀로 만든 새알심을 넣어 찹쌀의 쫀득한 맛과 송어의 담백한 맛을 함께 느낄 수 있게 개발

*용도 단체급식용 (4인기준)

♣ 재료 및 분량

송어 150g, 명태살 100g, 오징어 1/2마리, 당근 10g, 파 10g, 마늘 2ml, 전분가루 50ml, 튀김가루 50ml, 소금약간, 후추약간, 굴 소스 1ml, 화이트 와인 10ml, 찹쌀가루100g, 멥쌀가루150g, 설탕약간, 식용유 (콩기름) 1L

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 송어는 뼈와 껍질을 제거, 오징어는 껍질을 제거 후 물기를 제거 후 명태살, 당근, 파, 마늘, 후추, 굴 소스, 화이트 와인, 소금과 함께 믹서로 곱게 갈아준다.

■ STEP 2.

2. 1)에 전분가루 튀김가루를 넣고 반죽을 한다.

■ STEP 3.

3. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 설탕, 소금, 물을 넣고 반죽한다. (질지 않게 반죽한다. )

■ STEP 4.

4. 3)을 냉장고에 30분정도 숙성한 후 지름 1.5cm 정도 크기로 볼을 만든 후 2)를 겉에 싼다.

■ STEP 5.

5. 기름에 튀긴다.

■ STEP 6.

6. 완성 사진

■ 식품영양성분표

♣ 무지개송어, 생것

1회제공량	60g	열량	75.6kcal
탄수화물	0.06g	단백질	12.66g
지방	2.34g	당류	0g
나트륨	45mg	콜레스테롤	35.4mg
포화지방산	0g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 수박향이 일품인 고영양·저칼로리 ‘송어’

송어는 고영양, 저칼로리의 대표적인 식품으로 다이어트에 효과적이며, 차고 깨끗한 1급수에서 서식하는 송어는 불포화지방산과 단백질이 다량 함유되어 있다. 추운 겨울날 따끈한 보양식을 생각한다면 민물생선 중에서도 가장 고급스런 생선인 송어가 으뜸이다. 고단백, 저지방식품으로 씹는 맛이 쫄깃쫄깃하여 식감이 좋고 건강에도 좋다.

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•해양수산부

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