수산물요리 100선

♣ 홍어회무침 레시피

어린시절 잔치집에 가면 항상 홍어회가 빠지지 않을 정도로 홍어회는 잔치음식으로 귀한 대접을 받은 요리잖아요. 요즘은 잔치를 뷔페나 호텔에서 하다보니 홍어회를 먹을 기회가 적은데 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 조리법을 소개합니다.

*tip 홍어목 가오리과의 바닷물고기이다. 우리나라에서 특히 상업적 가치가 높으며, 삭혀서 막걸리와 함께 먹는 홍탁이 유명하다

♣ 재료 및 분량

홍어 200g, 무 100g, 오이 1/2개, 미나리 40g, 실파 20g, 배 1/3개, 청·홍고추 1개씩, 소금 2ts

[소스] 고운 고추가루 2T, 굵은 고추가루 2T, 다진 마늘 1T, 설탕 4T, 소금 1ts, 식초 4T, 참기름 1T, 후추 약간, 깨소금 1/2T

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 홍어는 한입 크기로 채썰어 소금 1작은술을 넣어 살짝 절였다가 식초를 넣어 주물러 냉수에 씻은 후 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 2.

2. 오이와 무는 굵게 (손가락 모양으로) 채썰어 소금 1작은술에 절여 냉수에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 3.

3. 미나리는 다듬어 줄기만 4cm 길이로 썰고 실파(쪽파)도 같은 크기로 썬다. 청·홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.

■ STEP 4.

4. 양념 재료를 모두 섞어 양념을 만들어 30분 이상 숙성시킨다. (전날 미리 만들어 뒀다 사용하면 더 깊은 맛이 난다)

■ STEP 5.

5. 양념 절반으로 홍어를 무친 뒤 야채를 넣고 절인무와 오이를 넣어 버무린다.

■ STEP 6.

6. 미나리, 쪽파, 배를 넣어 살살 버무린 뒤 깨소금, 참기름, 후추를 뿌려 접시에 담아낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

1. 국내산 홍어는 등부분이 갈색이고 배 부분이 흰색이며 둥근반점이 있어요.

2. 배는 마지막 야채를 넣을 때 넣고 버무리거나 얇게 썰어 접시에 깔아주셔도 좋아요.

* Cooked by 모아이

♣ 꽁치, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

꽁치는 짙은 청색의 등을 갖고 있어 고등어, 정어리, 전갱이와 함께 ‘등 푸른 생선 4총사’로 통한다. 등 푸른 생선은 대개 붉은 살 생선이다. 서양에선 ‘기름 생선’이라 한다. 그만큼 지방 함량이 높다. 그러나 크게 걱정할 필요는 없다. 꽁치 전체 지방의 82%가 혈관 건강에 유익한 불포화지방산이기 때문이다. 게다가 불포화시 방산 중에서도 우리 국민에게 가장 결핍되기 쉬운 DHA, EPA 등 오메가-3 지방산이 풍부하다. DHA는 두뇌 활동을 활발하게 하며 EPA는 혈전을 방지하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관질환 예방을 돕는다. 비타민 A, B, D 등과 칼슘, 철분 등 미네랄도 풍부하다. 눈의 피로, 빈혈, 골다공증 등 뼈 건강을 우려하는 사람에게 추천할 만하다. 특히 빈혈이 심한 여성은 철분, 비타민 B가 풍부한 꽁치의 배 언저리 부위를 양보해선 안 된다. 고혈압 환자에겐 미역을 넣은 꽁치조림을 추천한다. 미역에 든 칼륨이 고혈압의 원인 중 하나인 나트륨을 체외로 배출시키고 꽁치에 풍부한 불포화지방산이 혈관 건강을 도와서다.

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