IQ UP! 수산물요리

♣ 해물샤브샤브 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

낙지 2마리, 대하 6마리, 전복 4개, 모시조개 200g, 배춧잎 10장, 시금치 10뿌리, 새송이 2개, 대파 1뿌리, 멸치다시마 국물 8컵

[간장소스] 간장 3큰술, 레몬즙 1큰술, 마늘즙 ½큰술

[깨소스] 통깨 5큰술, 생수 2큰술, 된장 ½큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간

♣ 만드는 법

1. 낙지를 싱싱한 것으로 준비해 깨끗하게 손질한 뒤 먹기 좋게 썬다.

2. 대하는 꼬리의 물주머니를 떼어 껍질째 준비하고 전복은 내장을 떼고 살만 준비해 서너조각으로 썬다. 모시조개는 해감을 토하게 한 뒤 깨끗이 비벼 씻어 물기를 뺀다.

3. 배춧잎은 어슷하게 썰고, 시금치는 뿌리를 자르고 한 잎씩 뜯어 놓는다. 새송이는 큼직하게 저며 썬다. 대파는 반으로 썬다.

4. 냄비에 멸치다시마 국물을 6컵 정도 붓고 대파를 넣어 팔팔 끓인다. 남은 국물은 끓이면서 보충할 수 있도록 준비한다.

5. 준비한 소스 재료를 고루 섞어 두가지 소스를 만든다. 통깨는 작은분말기에 넣고 곱게 갈면 더 좋다.

6. 넓은 그릇에 준비한 해물과 채소를 담고 소스를 곁들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 헛개나무를넣으면피로회복효과

멸치다시마 국물에 헛개나무를 함께 넣고 끓이면 맛과 영양을 높일 수 있다. 헛개나무는 지친 간을 달래는 식품으로 피로해소에 효과가 있다. 공부에 지친 수험생의 피로를 풀고, 빈혈증세를 느끼는 수험생에게도 좋다. 전통시장이나 인터넷쇼핑몰에서 살 수 있다.

♣ 참전복, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

전복은 고단백, 저지질의 저칼로리 식품이다. 또한 비타민 뿐 아니라 글리신과 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 원기회복 및 성장기 어린이에게 좋다. 전복 맛의 주요성분은 감칠맛을 나타내는 글루탐산과 아데닌(ATP)과 같은 핵산 물질로 글리신과 베타인, 아르기닌에 의해 단맛이 더해져 기본적인 맛이 구성되고 타우린과 글리코겐이 어우러져 더욱 진한 맛을 낸다.

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