IQ UP! 수산물요리

♣ 해물샤브샤브 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

낙지 2마리, 대하 6마리, 전복 4개, 모시조개 200g, 배춧잎 10장, 시금치 10뿌리, 새송이 2개, 대파 1뿌리, 멸치다시마 국물 8컵

[간장소스] 간장 3큰술, 레몬즙 1큰술, 마늘즙 ½큰술

[깨소스] 통깨 5큰술, 생수 2큰술, 된장 ½큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간

♣ 만드는 법

1. 낙지를 싱싱한 것으로 준비해 깨끗하게 손질한 뒤 먹기 좋게 썬다.

2. 대하는 꼬리의 물주머니를 떼어 껍질째 준비하고 전복은 내장을 떼고 살만 준비해 서너조각으로 썬다. 모시조개는 해감을 토하게 한 뒤 깨끗이 비벼 씻어 물기를 뺀다.

3. 배춧잎은 어슷하게 썰고, 시금치는 뿌리를 자르고 한 잎씩 뜯어 놓는다. 새송이는 큼직하게 저며 썬다. 대파는 반으로 썬다.

4. 냄비에 멸치다시마 국물을 6컵 정도 붓고 대파를 넣어 팔팔 끓인다. 남은 국물은 끓이면서 보충할 수 있도록 준비한다.

5. 준비한 소스 재료를 고루 섞어 두가지 소스를 만든다. 통깨는 작은분말기에 넣고 곱게 갈면 더 좋다.

6. 넓은 그릇에 준비한 해물과 채소를 담고 소스를 곁들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 헛개나무를넣으면피로회복효과

멸치다시마 국물에 헛개나무를 함께 넣고 끓이면 맛과 영양을 높일 수 있다. 헛개나무는 지친 간을 달래는 식품으로 피로해소에 효과가 있다. 공부에 지친 수험생의 피로를 풀고, 빈혈증세를 느끼는 수험생에게도 좋다. 전통시장이나 인터넷쇼핑몰에서 살 수 있다.

♣ 세발낙지, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

낙지의 영양성분은 오징어와 비슷하며, 단백질뿐만 아니라 인, 철분, 칼슘 등 각종 무기질이 풍부하다. 낙지의 단백질을 구성하는 아미노산 함량을 보면 주로 타우린, 알기닌, 글리신 등이 많으며, 이외 필수 아미노산 함량이 높다. 이같이 낙지의 단백질 함량이 높은 관계로 인하여 스테미너 식품으로 각광받고 있다. 특히 낙지에는 타우린이 많이 들어있고 면역력이 좋아져 각종 질병 예방에 좋다.

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