유아.여성 수산물요리

♣ 보리새우 감자 현미죽 레시피

*주의 고명은 주재료의 이해를 돕고자 연출한 것으로 이 시기의 아기에게는 죽만 먹이세요.

♣ 재료 및 분량

마른 보리새우 1큰술, 감자 ½개, 현미 3큰술, 물 4컵

♣ 만드는 법

❶ 마른 보리새우는 기름을 두르지 않은 팬에 볶아 바삭하게 말려 비린내를 없앤다.

❷ 냄비에 물 4컵을 붓고 끓으면 볶은 보리새우를 넣고 한소끔 푹 끓여서 국물이 우러나면 면보에 거른다.

❸ 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰고 찜기에 찐 다음 뜨거울 때 으깬다.

❹ 현미는 깨끗이 씻어 충분하게 불린 다음 손절구에 곱게 빻는다.

❺ 냄비에 빻은 현미를 넣고 볶다가 으깬 감자와 보리새우국물을 넣고 푹 끓인다.

❻ 감자와 보리새우, 현미가 어우러져 무른 죽이 완성되면 한 김 식힌다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 칼슘, 무기질, 비타민, 단백질을 고루 함유하고 있는 보리새우는 비린내가 약간 나는데, 이때는 마른 팬에 보리새우를 바싹 볶다가 끓는 물에 넣어 은근히 끓이면 진하고 고소한 국물 맛을 낼 수 있다.

♣ 새우, 껍질, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

새우는 수산물 요리에 있어 약방의 감초 같이 항상 빠지지 않을 정도로 우리 식탁문화에 비중 있는 역할을 한다. 하지만 새우나 오징어에 콜레스테롤이 많다는 이유로 먹기를 꺼리는 사람들이 적지 않다. 그러나 새우에는 콜레스테롤 농도를 떨어뜨리는 몸에 좋은 고밀도 저단백 콜레스테롤(HDL)과 타우린이 들어 있어 혈관중에 침착된 저밀도 저단백 콜레스테롤(LDL)을 청소하는 역할을 한다. 그래서 동맥경화, 뇌졸증, 심장병, 고혈압 등 순환기 계통의 성인병을 예방한다. 이러한 이유로 세계 1위 장수국가 일본은 전 세계 새우 교역량의 3분의 1 정도를 소비하고 있다.

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