유아.여성 수산물요리

♣ 낙지 늙은호박탕 레시피

♣ 재료 및 분량

낙지 2마리, 늙은 호박 150g, 청양고추 2개, 마른 고추 1개, 굵은 파 ½대, 마늘 3쪽, 밀가루 2큰술, 청주·굵은소금 1큰술씩, 소금 약간

[북어국물] 북어머리 2개, 양파 ½개, 통후추 5알, 청주 1큰술, 참치액 ½작은술, 물 10컵

♣ 만드는 법

❶ 낙지는 먹물주머니를 떼어내고 굵은소금과 밀가루를 넣어 바락바락 주물러 씻어 6cm 길이로 썬다.

❷ 늙은 호박은 씨를 모두 긁어내고 껍질을 벗겨 사방 3cm 크기로 납작하게 썬다. 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 털고 마른 고추는 가위로 잘게 잘라 씨를 턴다. 굵은 파는 굵게 채 썰고 마늘은 얇게 저민다.

❸ 냄비에 북어머리를 넣고 볶아 잡냄새를 없앤 후 양파와 통후추, 청주, 물을 넣고 참치액을 넣어 끓인다. 국물이 우러나면 면보에 맑은 국물만 거른다.

❹ 냄비에 ③의 북어국물을 붓고 늙은 호박과 마른 고추, 마늘, 청주를 넣어 끓인다.

❺ ④의 늙은 호박이 살캉거리게 익으면 낙지와 굵은 파를 넣어 한소끔 끓인 다음 소금으로 간한다.

❻ 그릇에 낙지 늙은호박탕을 듬뿍 담고 청양고추를 올린다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 시원하고 칼칼한 국물 맛이 특징인 낙지 늙은호박탕을 끓일 때는 낙지를 비린내 없이 쫄깃하게 손질하는 것이 제일 중요하다. 굵은소금과 밀가루를 넣어 낙지의 살집이 탱글거리도록 바락바락 주물러 씻는다.

♣ 세발낙지, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

낙지의 영양성분은 오징어와 비슷하며, 단백질뿐만 아니라 인, 철분, 칼슘 등 각종 무기질이 풍부하다. 낙지의 단백질을 구성하는 아미노산 함량을 보면 주로 타우린, 알기닌, 글리신 등이 많으며, 이외 필수 아미노산 함량이 높다. 이같이 낙지의 단백질 함량이 높은 관계로 인하여 스테미너 식품으로 각광받고 있다. 특히 낙지에는 타우린이 많이 들어있고 면역력이 좋아져 각종 질병 예방에 좋다.

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