• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 영접도감의궤

• 

• Chapter 10. 조반상의 소선 찬품
• 이동 대장금 궁중음식 궁중음식 상차림 영접도감의궤 현대식 수문사설 종갓집 상차림 종가음식 조리법 종가음식 가문별 종갓집 이야기 사찰음식 자연요리 사찰음식 & 국수 사찰음식 계절요리 사찰음식 이야기 사찰음식 백련요리 사찰음식 & 웹툰 궁중/종가/사찰 VOD 이용안내

숙편(熟片)

♣ 숙편(熟片) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 片豆抱 1 ½片, 票古 2合

환산분량 : 두부 1 ½편, 표고버섯 120cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 두부 960g(2모)

* 건표고버섯 ½컵

♣ 만드는 법

1. 두부를 베보자기로 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀다. 이것을 으깨어 굵은 체로 내 린다.

2. 표고버섯을 물에 불려 물기를 꼭 짜서 곱게 채 썬다.

3. (2)의 표고버섯채 절반을 취하여 곱게 다진 다음 (1)의 두부와 합해 놓는다.

4. 찜통에 베보자기를 깔고 안쪽 사방에 참기름을 바른 몇 개의 틀을 올려놓은 다음 (3)의 두부를 틀속에 1cm 두께로 고르게 펴서 넣고 그 위에 (2)의 표고버섯채를 가득 뿌린다. 젖은 베보자기로 덮는다.

5. (4)에 뚜껑을 씌워 10분 정도 찐다. 한 김 나간 후 틀에서 꺼내 접시에 담는다. 초장을 곁들여 낸다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
• 

목록으로