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  • 우리쌀 요리/김치

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  • Chapter 2. 김치와 우리의 식생활
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h2mark 김치의 영양과 기능성

♣ 콜레스테롤 저하 효과

쌀은 콜레스테롤 저하 효과가 있으며 특히 쌀에서 분리된 쌀단백실은 고지혈증 개선효과가 뚜렷한 것으로 최근 밝혀졌다.

♣ 항산화 효과

쌀 특히 현미중 에는 비타민 E나 오리자놀 같은 항산화제가 다량 함유되어 있다. 이러한 항산화제는 인체 내에서는 생체막의 손상이나 지질의 과산화를 억제하여 노화방지에도 중요한 역할을 하며 동맥경화증 예방에도 유효하다.

♣ 혈압 조절 효과

최근에 쌀의 단백질 분해산물 중에서 혈압상승에 관련되는 효소의 활성을 저해하는 펩타이드가 분리되어 쌀의 혈압 상승 억제 효과가 기대되고 있다.

♣ 당뇨예방 효과

쌀밥은 감자, 식빵 등 다른 전분 식품보다 인체 내에서 인슐린 분비를 자극하지 않으므로 인체지방의 합성과 축적이 억제되어 비만을 예방할 수 있다. 또한 쌀밥은 감자, 식빵, 옥수수 등의 식품보다 혈당량의 급격한 증가를 초래하지 않으므로 당뇨병의 예방에도 효과적이다.

♣ 돌연변이 억제, 암 예방 효과

쌀은 각종 돌연변이 유발원에 대한 돌연변이 억제효과가 있으며 이러한 쌀의 항 돌연변이 효과는 쌀을 가공 처리 하였을 때에도 활성이 소실되지 않는 것으로 실험결과 나타났다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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