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야채 설기

♣ 야채 설기 레시피

♣ 재료 및 첨가량(1인분)

• 건식 쌀가루 : 200g

• 설탕 : 16g

• 물 또는 야채주스 : 120g

• 소금 : 2g

• 반건조 야채 (비트, 고구마, 호박, 당근) : 적당량

♣ 제조법

1. 비트, 고구마, 단호박, 당근을 다이스(2×2×2cm)로 썰어 식품건조기에 건조시켜 수분을 날려 꼬들꼬들한 식감을 만든다.

2. 건식 쌀가루에 물주기를 한 후 중간체에 내린다.

3. 시루 안에 시루 밑을 깔고 작은 틀을 올린다.

4. 2에 설탕을 첨가 후 손으로 고르게 섞는다(설탕 첨가 후 시간이 지나면 가루가 뭉쳐지는 현상이 발생함).

5. 건조된 야채 믹스를 3.에 섞는다.

6. 시루에 4을 넣고 평평하게 펴준다.

7. 적당한 크기로 칼집을 낸 후 보자기를 덮고 20분간 센 불에서 찌고 5분 동안 약한 불에서 뜸 들여 익힌다.

♣ 참고사항

1. 양파, 무, 콜라비, 비트, 고구마, 호박, 당근을 각 20g 씩 넣어 총 140g 사용 하였는데, 양파, 무 ,콜라비는 향이 강하여 제외시켰음

2. 야채 믹스를 조금 더 잘게 하여 골고루 들어가 맛을 균일하게 하는 것이 필요함

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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