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렌틸고물 말차 설기

♣ 렌틸고물 말차 설기 레시피

♣ 재료 및 첨가량(1인분)

• 건식 쌀가루 : 200g

• 설탕 : 16g

• 우유 : 80(+a)g

• 소금 : 2g

• 말차 : 5g

• 연유 : 20g

• 렌틸콩 : 적당량

♣ 제조법

1. 냄비에 물을 넣고 렌틸콩을 넣어 삶아 익힌 후 소금을 넣고 찧어 어레미에 내려 고물을 만든다.

2. 볼에 우유, 설탕, 연유, 말차를 모두 넣어 섞는다.

3. 건식 쌀가루에 2.를 넣고 잘 섞은 후 중간체로 내린다.(여러 번 내리면 색이 좋아진다.)

4. 찜기에 렌틸 고물을 얇고 고르게 깔고 쌀가루를 부어 편편하게 깐다. 다시 렌틸 고물을 올린다.

5. 적당한 크기로 칼집을 낸 후 보자기를 덮고 20분간 센 불에서 찌고 5분 동안 약한 불에서 뜸 들여 익힌다.

♣ 참고사항

1. 우유, 연유가 들어가서 푸실 한 느낌이 더 들었고, 식감에서 건조한 느낌이 강했음

2. 우유의 비율을 약간 높이고 흡수 시간을 조금 둔 후 제조하면 더 좋을 것 같음

3. 식감이 건조하고 씹는 질감은 부드럽지만 입에 오랫동안 남아 융해성이 떨어짐

4. 녹차 잎을 곱게 다져 넣거나, 다크 초콜릿을 넣어 맛의 균형을 잡으면 더 좋을 것 같음

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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