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상추 설기

♣ 상추 설기 레시피

♣ 재료 및 첨가량(1인분)

• 건식 쌀가루 : 200g

• 설탕 : 16g

• 물 : 120g

• 소금 : 2g

• 상추 or 로메인 : 40g

• 고물 : 렌틸콩 1컵, 소금 0.5g

♣ 제조법

1. 상추 손질하기 : 상추(또는 로메인)는 씻어 소쿠리에 건져 물기를 없애고 두~세 조각으로 뜯어 놓는다.

2. 렌틸콩 고물 만들기 : 1) 렌틸콩을 30분 이상 찐 다음, 큰 그릇에 쏟아 소금 간 하여 절구 공이로 빻는다. 2) 어레미에 내려 고물을 만든다(수분기가 있을 경우 후라이팬에 살짝 볶아 수분을 날려준다.)

3. 체 내리기 : 소금을 물에 녹여 쌀가루와 섞은 후 체에 내린다.

4. 시루에 밑을 깔고 작은 틀을 올린다.

5. 3에 설탕과 손질한 상추를 손으로 고르게 섞는다(설탕 첨가 후 시간이 지나면 가루가 뭉쳐 지는 현상이 발생함).

6. 시루에 고물을 고루 펴고 쌀가루, 팥고물의 순서로 안친다.

7. 적당한 크기로 칼집을 낸 후 보자기를 덮고 20분간 찐 후, 불을 줄여 5분간 뜸을 들인다.

♣ 참고사항

1. 로메인, 케일 등의 채소를 넣어 응용하면 좋을 것 같음 (로메인을 넣었을 때 상추와는 다른 은은한 향이 있어 좋았음)

2. 떡을 씹는 동안 상추와 로메인이 중간 중간 톡톡 튀는 식감을 주어 좋았음

3. 포만감을 주어 당지수, 포만감, 소화성에 영향을 줄 것으로 보임

4. 채소를 steam 함으로써 영양소 파괴 고려

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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