• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 우리쌀 영양간식

• 

• Chapter 8. 백설기 제품별 레시피
• 이동 우리쌀 수라밥상 우리쌀 싱글밥상 우리쌀 행복밥상 우리쌀 건강요리 우리쌀 일품요리 우리쌀 요리/김치 우리쌀 영양간식 우리쌀 빵만들기 웰빙 잡곡레시피 웰빙 잡곡간식 메밀 황금레시피 토종곡물이야기 콩.깨.팥이야기 쌀.곡류이야기 Part 1. 쌀.곡류이야기 Part 2. 이용안내

여주 설기

♣ 여주 설기 레시피

♣ 재료 및 첨가량(1인분)

• 건식 미분 100㎛ : 100g

• 여주가루 : 5g

• 소금 : 1.3g

• 설탕 : 10g

• 물 : 60g

♣ 50인분

• 건식 미분 100㎛ : 1000g

• 여주가루 : 40g

• 소금 : 12g

• 설탕 : 100g

• 물 : 550g

♣ 제조법(가정용)

1. 쌀가루 100g에 여주가루 5g, 설탕 10g, 1.3%의 소금물 55ml을 넣고 비닐봉지에 넣어 잘 섞는다.

2. 고루 섞어 반죽한 후 20mesh 중간체에 곱게 갈아 내린다.

3. 틀에 반죽을 넣고 원하는 크기로 칼집을 넣어 찜기에서 강한 불로 20분/ 약한 불에서 5분동안 찐다.

♣ 제조법(대량생산)

1. 건식 쌀가루 1000g에 여주가루40g, 소금12g과 물 550ml를 넣고 잘 섞은 후 롤밀에 내려 비닐을 덮어 30~40분 동안 휴지시킨다.

2. 분쇄기에 휴지시킨 반죽을 넣어 곱게 가루로 만들고 설탕을 넣어 섞는다.

3. 체를 틀 위에 얹어 한번 더 체를 친 후 칼집을 내어 스팀이 오르면 4분 동안 쪄 낸다.

4. 한 김 식힌 후에 포장기에 넣어 포장한다.

♣ 참고사항

1. 여주 : 혈당치, 혈압, 혈중 지방 저하 기능이 있음

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
• 

목록으로