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헤이즐넛커피 설기

♣ 헤이즐넛커피 설기 레시피

♣ 재료 및 첨가량(1인분)

• 건식 미분 100㎛ : 100g

• 헤이즐넛 커피가루 : 3g

• 소금 : 1.3g

• 설탕 : 10g

• 물 : 60g

♣ 50인분

• 건식 미분 100㎛ : 1000g

• 헤이즐넛 커피가루 : 10g

• 소금 : 12g

• 설탕 : 100g

• 물 : 550g

♣ 제조법(가정용)

1. 쌀가루 100g에 커피가루 5g, 설탕 10g, 1.3%의 소금물 55ml을 넣고 비닐봉지에 넣어 잘 섞는다.

2. 고루 섞어 반죽한 후 20mesh 중간체에 곱게 갈아 내린다.

3. 틀에 반죽을 넣고 원하는 크기로 칼집을 넣어 찜기에서 강한 불로 20분/ 약한 불에서 5분동안 찐다.

♣ 제조법(대량생산)

1. 커피가루10g, 소금12g과 물 550ml를 잘 섞은 후 건식 쌀가루 1000g에 넣고 섞은 후 롤밀에 내려 비닐을 덮어 30~40분 동안 휴지시킨다.

2. 분쇄기에 휴지시킨 반죽을 넣어 곱게 가루로 만들고 설탕을 넣어 섞는다.

3. 체를 틀 위에 얹어 한 번 더 체를 친 후 칼집을 내어 스팀이 오르면 4분 동안 쪄 낸다.

4. 한 김 식힌 후에 포장기에 넣어 포장한다.

♣ 참고사항

1. 은은한 커피 맛이 남

2. 다른 첨가물보다 첨가량이 적음에도 불구하고 식감의 촉촉함에 많이 느껴짐

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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