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귤 설기

♣ 귤 설기 레시피

♣ 재료 및 첨가량(1인분)

• 건식 미분 100㎛ : 100g

• 귤가루 : 5g

• 소금 : 1.3g

• 설탕 : 10g

• 물 : 60g

♣ 50인분

• 건식 미분 100㎛ : 1000g

• 귤가루 : 20g

• 소금 : 12g

• 설탕 : 100g

• 물 : 550g

♣ 제조법(가정용)

1. 쌀가루 100g에 귤 가루 5g, 설탕 10g, 1.3%의 소금물 55ml을 넣고 비닐 봉지에 넣어 잘 섞는다.

2. 고루 섞어 반죽한 후 20mesh 중간체에 곱게 갈아 내린다.

3. 틀에 반죽을 넣고 원하는 크기로 칼집을 넣어 찜기에서 강한 불로 20분/ 약한 불에서 5분동안 찐다.

♣ 제조법(대량생산)

1. 건식 쌀가루 1000g에 귤 가루30g, 소금12g과 물 550ml를 넣고 잘 섞은 후 롤밀에 내려 비닐을 덮어 30~40분 동안 휴지시킨다.

2. 분쇄기에 휴지시킨 반죽을 넣어 곱게 가루로 만들고 설탕을 넣어 섞는다.

3. 체를 틀 위에 얹어 한번 더 체를 친 후 칼집을 내어 스팀이 오르면 4분 동안 쪄 낸다.

4. 한 김 식힌 후에 포장기에 넣어 포장한다..

♣ 참고사항

1. 귤 껍질(제스트)를 넣어 만들면 풍미 증진시킬 수 있음

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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