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  • Chapter 7. 쌀가루
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h2mark 건식제분 쌀가루

♣ 건식제분 쌀가루란?

쌀을 물에 불리지 않고 밀처럼 건조 쌀을 직접 분쇄하여 얻어진 쌀가루를 말합니다.

♣ 왜 건식제분 쌀가루를 만드나요?

전통식 쌀가루는 습식 제분 방식으로서 쌀을 먼저 물에 불린 후 탈수하여 분쇄하는 방식으로서 생산되는데, 수분이 높아 유통확대와 저장성을 높이기 위해서는 다시 건조과정을 거치게 되어 비용이 밀 제분에 비해 2배 정도 많이 듭니다.

건식제분 쌀가루

건식 쌀가루 제조 방식은 제분비용이 습식제분에 비해 30~50% 절감될 수 있고, 영양손실이 적으며 대규모 생산에 유리하여 밀 가공 산업에서의 밀가루처럼 쌀 가공 산업 활성화를 위한 중간 원료 제조방식으로 매우 유망하다 할 수 있습니다.

♣ 건식제분 쌀가루와 습식제분 쌀가루의 장단점은?

건식 제분시 가공비용이 적게 드는 장점이 있으나, 쌀가루 입자 크기를 작게 할수록 전분립의 손상이 증가하고, 반죽특성이나 제품의 물성 등에서 습식제분 쌀가루와는 차이를 보이는 점이 현재로서는 건식제분 쌀가루의 단점으로 지적되고 있습니다.

손상전분은 비율이 높을수록 제품이 끈적끈적 해지고, 물에 용출되는 양이 많아지게 되어 가공성이 나빠집니다. 아직까지는 제품별로 건식제분 쌀가루에 적합한 제분방식의 확립과 다양한 레시피 개발이 충분히 이루어져 있지 않아 그 활용도가 미흡한 실정이나 이에 대한 연구개발이 충분히 이루질 경우 경제적 측면에서 크게 부흥할 수 있을 것으로 예상됩니다.

건식제분 쌀가루와 습식제분 쌀가루의 장단점
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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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