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  • Chapter 7. 쌀가루
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h2mark 백설기 제조 공정도

♣ 건식제분 쌀가루를 이용한 백설기 제조방법은?

건식쌀가루를 이용하여 백설기를 제조할 경우 쌀가루 입자 크기는 밀가루 입자크기 정도가 적합하며(50~100㎛), 백설기 제조에 적합하도록 사전에 쌀가루에 수분을 고루 흡수시키는 것이 매우 중요합니다.

- 기본 재료로서 쌀가루 건물 무게를 기준하여 물은 60~70%, 소금은 1%정도 첨가하는 것이 적당합니다.

- 수분의 고른 흡수를 위해서는 대량의 경우 롤밀을 2회 정도 통과시켜 수분을 강제적으로 확산시킨 다음 30분 정도 유지한 후 사용하면 되고, 롤밀이 없는 경우는 물과 소금을 첨가하여 잘 섞이도록 반죽하여 덩어리 상태로 만든 후 랩 등에 싸서 냉장고에 3시간 이상 넣었다가 사용하면 됩니다.

- 수분을 충분히 흡수시킨 뒤에는 덩어리를 헤쳐 체 거르기(성긴 체 사용)로 시루에 안치하면서 고물이나 기타 부가재료를 첨가하면 됩니다.

건식제분 쌀가루를 이용한 백설기를 제조공정은 물을 고루 흡수시키는 과정과 체 거르기를 제외한 나머지 과정이 전통식 습식제분 쌀가루를 이용한 백설기 제조과정과 동일합니다

백설기 제조 공정도
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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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