떡볶이 떡 이야기

곡류요리백과

우리쌀 영양간식

Chapter 1. 이야기
이동

떡볶이 떡

♣ 가래떡(흰떡)

쌀은 우리나라에서 정치, 경제, 사회적으로 뿐만 아니라 종교적으로도 중요한 위치를 차지하여 왔다. 오늘날 급격한 산업화로 인하여 쌀의 경제적인 중요성은 감소하였으나 여전히 우리 식생활문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다.

쌀은 전형적인 탄수화물 식품이나 단백질, 지방, 비타민 등 영양성분을 고려할 때 함량은 적지만 질적으로 우수하며 보리나 밀에 비해 소화 흡수율 및 단백질 이용률이 높아 체내 생리대사에 좋다. 이러한 쌀을 이용하여 밥을 지어 먹었고 다양한 형태의 떡을 만들어 명절, 통과의례 등에 활용하였으며 별미로 먹어 왔다.

가래떡은 멥쌀을 그대로 찌거나 또는 가루를 내어 찐 다음 절구에 놓고 매우 쳐서 둥글고 길게 늘여 만든 떡인데 모양이 길다고 하여 가래떡이라 부른다. 가래떡은 흰떡이라고도 하여 떡국이나 떡볶이용으로 사용되고 현재 떡류 산업에 있어 가장 많이 소비되는 떡이다.

<오색 ‘가래떡’>

가장 많이 유통되고 있는 가래떡은 종래에는 가내수공업으로 직접 방앗간에서 제조되어 왔으나, 최근에는 떡볶이가 대중상품으로 정착되면서 공장규모로 생산되고 있고 대형 유통점포를 통해 판매되고 있다. 가래떡이 널리 사용되는 이유는 다른 떡류와 달리 그 자체로 섭취할 수 있고, 조리 가공하여 이용할 수 있기 때문이다.

최근에는 제품의 색이나 모양의 차별화를 위해 천연색소를 이용한 칼라 떡볶이 가래떡 또는 중간에 구멍을 내고 치즈를 넣어 신세대 기호를 높인 가래떡 등이 생산되고 있는가 하면 유색미, 현미 등 기능성 쌀을 혼합한 건강지향형 떡도 개발되고 있다.

•농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원

통합검색

전통식품

요리레시피

우리쌀 영양간식

떡볶이 떡