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식혜

♣ 식혜 레시피

식혜는 단술 또는 감주라고도 부르는데 밥알을 띄워서 먹는 것은 식혜, 밥알을 걸러내서 먹는 것을 감주라고 한다. 식혜를 만드는 엿기름에는 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고 생성된 말토스에 의해 식혜의 독특한 맛을 나게 한다. 그리고 아밀라아제는 식후 소화를 돕는 역할을 한다.

♣ 재료 및 분량

엿기름 24g, 밥 40g, 설탕 30g, 물 1L

♣ 만드는 법

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01. 볼에 엿기름과 물을 붓고 1시간 정도 불려둔다.

02. 불린 엿기름을 주무르거나 비벼가면서 하얀 물을 만든 후, 엿기름을 체에 거른다.

03. 엿기름에 다시 물을 붓고 같은 과정을 반복한다. 체에 걸러서 엿기름 건더기를 버리고 전에 해둔 엿기름물과 합친다.

04. 엿기름물을 하루 정도 가만히 두어서 앙금을 가라앉히고 윗물만 사용한다.

05. 엿기름물에 고슬고슬하게 지은 밥을 넣고 밥알이 뭉쳐지지 않도록 잘 저어놓고, 밥솥에 넣어 보온상태에서 4~5시간 정도 삭힌다.

06. 마지막으로 냄비에 담고 끓인 후 설탕으로 당도를 맞춘 후, 차게 식혀서 먹는다.

• •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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