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• Chapter 6. 쌀을 활용한 밥/죽/면 요리
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해산물크림리조또

♣ 해산물크림리조또 레시피

리소토(risotto)는 쌀을 버터나 올리브유에 살짝 볶은 뒤 육수를 붓고 채소, 향신료, 고기, 해산물 등의 부재료를 넣고 함께 졸여낸 부드러운 식감의 이탈리아 쌀 요리이다.

♣ 재료 및 분량

불린 흰쌀 140g, 마늘 1쪽, 양파 15g, 바지락 5개, 새우 4개, 오징어 30g, 카레가루 15g, 생크림 50ml, 우유 50ml, 버터 15g, 파마산치즈가루 10g, 소금 2g, 후추 약간

♣ 만드는 법

01. 해감 시킨 바지락을 끓는 물에 넣어 육수를 만들고 손질한 새우와 오징어를 넣어 데쳐준다.

02. 마늘과 양파는 잘게 다진다.

03. 팬에 버터로 마늘과 양파를 넣고 볶다가 불린 쌀을 볶으면서 육수를 넣으면서 약한 불로 서서히 익혀준다.

04. 쌀이 설익을 정도가 되면 카레가루를 풀고 해산물과 생크림, 우유를 넣고 졸여준다.

05. 소금, 후추로 간을 하고 파마산치즈가루로 농도 조절을 한다.

• •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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