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  • Chapter 6. 쌀을 활용한 밥/죽/면 요리
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h2mark 닭 온반

♣ 닭 온반 레시피

밥에 뜨거운 고깃국을 얹은 북한의 전통음식으로 겨울철에 즐겨먹는 별미이며 밥에 닭이나 꿩 또는 쇠고기를 고아 우려낸 물을 얹은 장국밥의 일종이다.

닭 온반 레시피

♣ 재료 및 분량

닭 1/2마리, 흰쌀밥 180g, 애호박 15g, 당근 15g, 표고버섯 1장, 계란 1개

닭 육수 : 마늘 2개, 생강 1/2개, 대파 20g, 간장 5g, 소금 2g

♣ 만드는 법

01. 닭은 끓는 물에 향미채소를 넣고 부드럽게 삶는다.

02. 닭을 건져서 살을 모두 발라내고 결 방향으로 찢고 국물은 고운체로 걸러 간장과 소금을 넣고 간을 한다.

03. 애호박은 채 썰어 물기를 꼭 짜서 소금 간을 한다.

04. 당근은 5cm 길이로 채 썰고 표고버섯은 불려서 꼭지를 따고 가늘게 채 썬다.

05. 애호박과 당근을 각각 볶아 식힌다.

06. 계란은 알끈을 제거하고 흰자와 노른자를 분류하여 황백지단을 부쳐낸다.

07. 밥을 그릇에 담고 재료들을 가지런히 둘러 얹고 가운데 황백지단을 올리고 육수를 부어준다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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