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쌀 마들렌

♣ 쌀 마들렌 레시피

마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키(tea cookie)이며 프랑스 북동부 로렌(Lorraine) 지방의 코메르시 마을에서 생산된 마들렌이 특히 잘 알려져 있다. 부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌은 아이들의 간식으로 애용되며, 매일 오후 4시경 프랑스의 르 구테(le goûter, 티타임)에 따뜻한 차나 커피와 함께 먹는다.

♣ 재료 및 분량

달걀 2개, 설탕 80g, 바닐라 8g, 레몬 1개, 쌀 박력분 70g, 아몬드가루 40g, 베이킹파우더 1/2작은 술, 버터 90g

♣ 만드는 법

01. 깨끗이 닦은 레몬은 강판에 돌려가며 노란색 껍질 부분만 갈아준다.

02. 그릇에 실온 상태의 달걀을 넣고 가장 센 단계의 핸드믹서로 10초간 휘핑하여 거품이 풍성해지면 설탕과 바닐라를 두세 번에 나누어 조금씩 넣으며 단단한 거품이 될 때까지 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 2분간 휘핑한다.

03. 거품을 낸 휘핑에 레몬껍질을 넣고, 두 번 체에 내린 박력분과 베이킹파우더를 아몬드가루 순으로 한번 더 체에 내려 가볍게 섞는다.

04. 섞은 가루에 녹인 버터를 체의 반죽에 흘려 붓고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어준다.

05. 마들렌 틀에 80% 채워 넣고 180도에서 12분간 굽는다.

• •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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